Luche

Ubicación y origen

Alga cosmopolita (Porphyra columbina) de tamaño pequeño, color café y textura suave. En Chile se encuentra desde Arica a Puerto Montt y fue alimento prehispánico de la dieta mapuche. Se secaba al sol y se aprensaba en panes, proceso que se sigue realizando actualmente. Preparaciones tradicionales muy sabrosas son el luchicán y luche con papas, además se sirve en sopas, entradas, empanadas y otras recetas.

Usos en la cocina patrimonial

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