Loco

Ubicación y origen

Molusco gastrópodo (Concholepas concholepas) que habita en roqueríos a lo largo de toda la costa chilena. Es muy apreciado gastronómicamente por su sabrosa carne blanca que al cocinarla, sin un golpeado previo, puede resultar con una textura durísima. Se consume cocido caliente en chupes, empanadas, rebozados o frío en ensaladas o mariscales.

Usos en la cocina patrimonial

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