Lapa

Ubicación y origen

Molusco gastrópodo (Fissurella spp.) se encuentra en sustratos rocosos y está presente a lo largo de todo Chile en diversas variedades, de las cuales tres son las más destacadas: lapa negra (Fissurellalatimarginata), lapa rosada (Fissurella cumingi) y lapa reina (Fissurella máxima). A pesar que se pueden comer crudas con jugo de limón, se consumen generalmente cocidas en chupes, picantes, rebozadas, etc. resultando un sabor y textura muy similar al del loco.

Usos en la cocina patrimonial

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