Erizo

Ubicación y origen

Equinodermo (Loxechinus albus) que habita el fondo del mar, entre las rocas, se encuentra desde Arica hasta el Cabo de Hornos y es extraído principalmente en la X Región mediante buceo. Sus gónadas en forma de lenguas de color rojizo anaranjado (5 en cada erizo) son muy apetecidas gastronómicamente ya sean crudas por su delicado sabor a yodo o cocidas en tortillas o salsas.

Usos en la cocina patrimonial

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