Cangrejo dorado de Juan Fernández

Ubicación y origen

Este sabroso crustáceo (Chaceon chilensis) de color café claro habita el Archipiélago de Juan Fernández, ubicado a 670 kms de la costa chilena. Su delicada carne, parecida pero con proporciones mayores a la jaiba continental, es muy abundante en sus pinzas y patas. .

Usos en la cocina patrimonial

Una vez cocida, se sirve fría en entradas y ensaladas o caliente en chupes, pasteles y otras preparaciones.

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