Calafate

Ubicación y origen

Baya patagónica (Berberis buxifolia Lam) endémica de las regiones de Aysén y Magallanes, de color violeta oscuro y sabor dulce. Gastronómicamente se emplea en gran cantidad de preparaciones como entradas, principales, postres, chocolates, jarabes, mermeladas entre otros. Cuenta la leyenda tehuelche, pueblo originario de la región, que “el que come calafate, siempre vuelve a la región”.

Usos en la cocina patrimonial

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