Caiquén

Ubicación y origen

Ganso (Chloephaga picta) muy abundante en la zona de Magallanes y Aysén, natural de América del Sur, también conocido como “Avutarda” o “Ganso de Magallanes”. Su carne salvaje exige cocciones lentas y prolongadas que dan vida a diversos e interesantes sabores al cocinarla en guisos y estofados.

Usos en la cocina patrimonial

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