Albacora

Ubicación y origen

Pez pelágico de alta mar, también llamado “pez espada” y “emperador” (Xiphias gladius), vive en Chile desde Arica a Valdivia. Pertenece a la familia de los atunes, con los que comparte algunas de sus propiedades, como su alto contenido de grasas insaturadas. De exquisito sabor y suave textura, su carne es muy apetecida gastronómica a la plancha, frita, en sándwiches, al horno y a la cacerola.

Usos en la cocina patrimonial

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