Ají Cacho de Cabra

Ubicación y origen

El ají (Capsicum annuum) era consumido en el norte y sur de Chile por los pueblos originarios antes de la llegada de los españoles. El cacho de cabra (Capsicum annuum var. Longum) es una variedad local empleada por el pueblo mapuche para elaborar su condimentado merkén. El fruto es de color verde cuando está inmaduro y rojo al madurar, de gran tamaño y sabor picante.

Usos en la cocina patrimonial

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